BROA DE MILHO, CENTEIO E TRIGO cl chá mel activar fermento

 

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https://www.receitasemenus.net/broa-de-milho-centeio-e-trigo/

INGREDIENTES:

• 320 g de farinha de milho
• 220 g de farinha de trigo + 3 colheres de sopa
• 150 g de farinha de centeio
• 1 carteira (11 g) de fermento seco fermipan
• 350 ml de água
• 1 colher de sobremesa de sal
• 1 colher de chá de mel
• 100 ml de água morna
• farinha de centeio para polvilha

PROCESSO:

1. Em primeiro lugar fazemos o "isco", colocamos 3 colheres de sopa de farinha de trigo dentro de um recipiente com metade (+/-5 g) do fermento seco.
2. De seguida amornamos cerca de 100 ml de água com o mel e juntamos à farinha, mexemos, tapamos com película aderente e deixamos em sitio abrigado a levedar 1 hora.
3. O ideal será fazer o isco de véspera, pois dará um sabor mais intenso ao nosso pão.
4. Há muitas formas de fazer o "isco" ou a "massa madre" como quiserem chamar, mas apenas pretendo deixar aqui uma forma simplificada e mais rápida de o fazerem. Lembro-me por exemplo para fazer o pão Alentejano o meu isco leva cerca de 1 semana a ser alimentado, isto para conseguirmos aquele sabor avinagrado tão caracteristico do pão alentejano. Isso daria assunto para outro post.~
5. Quando o isco estiver pronto, colocamos as farinhas e o sal dentro de um recipiente, juntamos o restante fermento do pacotinho, misturamos, abrimos uma cavidade no meio e aí deitamos o nosso isco e a restante água morna adicionada aos poucos à medida que vamos amassando.
6. Quando a massa começar a despegar das paredes do recipiente e das nossas mãos, formamos uma bola, polvilhamos com farinha e traçamos uma cruz à superficie.
7. Tapamos com um pano e deixamos a levedar em local abrigado e quente cerca de 1 a 2 horas.
8. Findo este tempo voltamos a amassar um pouco, dividimos a massa ao meio e formamos duas broas.
9. Forra-se um tabuleiro de forno com papel vegetal, dispõe-se as massas e polvilha-se com farinha de centeio.
10. Tapamos de novo com um pano e deixamos repousar durante 30 minutos.
11. Pré-aqueça o forno nos 200 º C  e leve as broas a cozer cerca de 30 minutos dependendo dos fornos.
• Notas: Quando estiver a amassar ajuste a quantidade de água se achar necessário, nem todas as marcas de farinha se comportam da mesma forma. Faça-o sempre pouco de cada vez e certifique-se que adiciona água morna. O mesmo é válido para as farinhas se necessário vá polvilhando a massa com farinha até obter a consistência pretendida, sempre pouco de cada vez.

BROA DE MILHO TRADICIONAL

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https://www.cozinhatradicional.com/broa-de-milho/

BROA TRAMBELA > Vildemoinhos

 

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https://porviseu.blogs.sapo.pt/9774.html

Broa Trambela - Vildemoinhos VISEU

• 
  
• porViseu
•  28.06.04

 Cultura e TradiçãoVildemoinhos é uma pequena aldeia que muito se orgulha de ter na sua gastronomia, a típica e famosa boroa Trambela. Para os apreciadores, aqui fica a receita:Ingredientes para, aproximadamente, 10 unidades:10Kg. de farinha de milho;2 Kg, de farinha de centeio;300 g, de sal;250 g. de fermento de padeiro;água q.b.Como fazer:Depois de peneirar a farinha, misturam-se os ingredientes indicados, amassando tudo muito bem.De seguida, deixa-se a massa a fintar (Ievedar) até que ela rachine levemente. Numa tendedeira (batedeira) mete-se a quantidade de massa necessária a cada unidade e, depois de aí adquirir a forma da broa, coloca-se sobre a pá e leva-se a coser em forno bem quente.Recolha feita por Luis Marques Romão, Revista das Cavalhadas de Vildemoinhos 2004.

publicado às 19:58

Ingredientes:

•   10 broas de kg                      1 broa de kg
•   10 kg farinha de milho;        1000 gr     
•     2 kg     "        " centeio;        200 gr
•     168 (300) gr de sal;                16,8 gr         
•     250/125 F|S gr fermento;        25/13 gr
• 7956 ml de água                       795,6 ml

Preparo:

1. Depois de peneirar a farinha, 
2. misturam-se os ingredientes indicados, amassando tudo muito bem.
3. De seguida, deixa-se a massa a fintar (Ievedar) até que ela rachine levemente. 
4. Numa tendedeira (batedeira) mete-se a quantidade de massa necessária a cada unidade e, depois de aí adquirir a forma da broa, coloca-se sobre a pá e leva-se a coser em forno bem quente

TESTE BROA DE MILHO

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https://www.receitasdept.com/diversos/receita-de-broa-de-milho/

Ingredientes:

• 1kg de farinha de milho
• 300gr de farinha
• 17gr de fermento de padeiro
• 1,25 litros de água
• Sal q.b.

Preparação:

1º Dissolve o fermento de padeiro em um pouco de água morna.

2º Depois de este estar bem dissolvido, mistura as duas farinhas com um pouco de sal (eu diria +/- 1 a 2 colheres de sopa), e amassa bem com a restante água morna, normalmente os movimentos são de puxar as bordas e amassar para dentro, até criares uma bola de massa suave, usa farinha de trigo se precisares de ajuda.

3º Agora cobre a massa com um pano num lugar morno e deixa a levedar pelo menos 1 a 2 horas, quando a massa começar a quebrar a superfície a mostrar rachas é um sinal que está boa para cozinhar.

4º Com esta quantidade de massa dá para fazer duas broas, divide ao meio cria duas bolas, faz isto numa bancada bem enfarinhada.

5º Depois dispõe estas num tabuleiro de levar a forno polvilhada também com bastante farinha, para um forno pré-aquecido quente a uns 250ºC por uns 30 a 40 minutos (se fizeres broazinhas pequenas claro cozem muito mais rápido).

6º Tira quando tiverem bem douradas e polvilha com mais farinha por cima.

RECEITA DE PÃO CASEIRO > O MELHOR VÍDEO QUE ENCONTREI

 

PÃO CASEIRO


INGREDIENTES:

• 500 g de farinha sem fermento;
•   25 g de fermento fresco ( 10 g se usarem fermento seco);
•   10 g de sal grosso ( 7 g de acordo com a - LEI ASAE 14 g/k);
• 300 ml de água morna.

PREPARO:

1. Activar o fermento fresco num copo com um pouco de água - um décimo por exemplo, que ficará 15 minutos em lugar sem corrente de ar ou frio, (se for seco junta-se directamente na farinha);
2. Coloca-se a farinha num alguidar e fazer um buraco na farinha onde se coloca o fermento já preparado previamente. Colocar água até que a massa deixe de ficar seca a colar nas mãos. Não adicionar o sal no principio para não matar o fermento e a massa não vai crescer, queremos que o fermento trabalhe bem. Amassar um pouco de forma que o fermento esteja bem integrado na massa e nesta altura então já pode o sal ser junto;
3. Agora a massa vai à banca polvilhada de farinha para uma amassar um pouco a ficar pronta para por a levedar. Esta operação não é à maluca, basta levemente dobrar, dobrar, dobrar para dentro (SÓ PARA DENTRO), 
4. Colocar no alguidar, coberto, em lugar protegido sem corrente de ar, para LEVEDAR, dobrando de tamanho em pelo menos 2 horas;
5. Coloca-se farinha na banca para colocar a massa de levedada espalmando-a, para desgasificar;
6. Cortar nas peças que julgar conveniente; agora sem amassar para dar forma aos pães (dobrar as peças - pães, sempre para dentro de forma a criarem AR dentro deles para ficarem mais fofinhos.
7. Moldados colocam-se no tabuleiro. Fazer uma cruz ou só um corte ou cortes, para pães redondos ou estreitos e compridos, para largar o gás. Cobrir como em 4. por 35 minutos;
8. Agora vão ao forno a 200º

NOTA: Nunca ultrapassar os 35 minutos no forno.

PÃO CASEIRO À MODA ANTIGA (TERRENHO)

 

Ingredientes:

FAZER O FERMENTO: Colocar um bocado de fermento com o sal em água morna, mexendo bem para diluir, a por num buraco aberto na farinha que está na maceira (recipiente).

• 10kgs farinha milho
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